Иммерсивный проект AUYL из Алматы, посвященный кочевой культуре и современной гастрономии Центральной Азии, приедет в Москву 11 декабря. С 18:00 на кухне Saray будет работать бренд-шеф AUYL Руслан Закиров («Шеф-повар года» по версии WHERETOEAT KAZAKHSTAN 2024) — шеф, стоящий за концепцией не только AUYL, но и проектов Kuznyahouse в Санкт-Петербурге (а также Kuznya Cafe, HIDDEN, CRUISE by Kuznyahouse). Ресторан AUYL уже отмечен в международном рейтинге 50 Best Discovery и известен как место, где гастрономия встречается с перформансом и работает сразу со всеми чувствами гостя.
В Москву AUYL привезет локальный центральноазиатский продукт и узнаваемые вкусы в авторском прочтении. В меню вечера — салат с печеной тыквой и инжиром, ачичук с вяленой кониной и копченой паприкой, самса с ягненком и версия с тыквой, бататом и дужсаем. Тартар из конины подадут с лепешкой из печи, а кебаб из ягненка — с маринованным луком. Среди горячих блюд — манты с тыквой, томленые щечки коня с пюре из баклажана, традиционный бешбармак и плов. Финальный акцент — поднос сладостей с курагой, хворостом и тремя видами трюфелей.
Бар-менеджер Saray Алексей Саблин подготовил коктейли, отсылающие к символам Казахстана. «Медеу» с нотами фейхоа, имбиря и мандарина назван в честь самого большого в мире высокогорного катка, «Алатау» на основе вермута и клубничного биттера вдохновлен горными вершинами, а коктейль «БАО» с ликерами фиалки и сосны напоминает по вкусу Большое Алматинское Озеро.