В ресторане Seven (№ 31 в рейтинге WHERETOEAT KAZAKHSTAN 2024) при отеле The Ritz-Carlton, Almaty состоится второй выпуск 6 Hands Dinner — гастрономического перформанса, где встречаются три шефа, три школы, шесть рук и один ужин вне жанров и шаблонов. В этот вечер за плитой — Джонатан Чалленор из The Ritz-Carlton, Astana, британец, который уверенно комбинирует северную сдержанность с паназиатской глубиной. Его салат из запеченной в соли свеклы с битым огурцом, каперсами и лабне впечатляет балансом, а морской окунь с ферментированной морковью, имбирем, дайконом и апельсиновым маслом — ярким вкусом. Гленн Томпсон, представляющий The Ritz-Carlton, Almaty, вырос в Австралии, где мясо и океан — равноправные игроки. Он начинает с закуски из желтоперого тунца с маринованным шалотом, томатным желе и устричным майонезом с юдзу, а затем подает фланк-стейк вагю с пирогом из бычьего хвоста, луковым соусом с трюфелем и мадерой — блюдо, в котором мощность вкуса продукта встречается с тонкостью акцентов. Фабио Полидори из The St. Regis, Astana завершает трио. Его гастрономический стиль — это итальянская классика с азиатскими акцентами: равиоли с бурратой и панцанелла в терияки с бальзамическим кремом, а на десерт — мусс из жасминового чая с пикантной карамелью и маракуйей, где каждый вкус усиливает следующий.
Ужин начнется с аперитива в формате chef’s table — канапе, живой диалог с шефами, легкая, неформальная атмосфера, в которой легко почувствовать: вы — не просто гость, вы часть идеи. Винное сопровождение — из собственной коллекции Seven, дважды отмеченной Wine Spectator, задает точку баланса. Здесь все выстроено вокруг вкуса, а не церемоний. Это вечер для тех, кто умеет чувствовать. И помнить.