Есть приятная закономерность: чем увереннее ресторан стоит на ногах, тем спокойнее он позволяет себе «играть в жанры». Nuala — тот самый случай: элегантное бистро в историческом здании Центральной почты, где комфортная еда давно перестала означать компромисс, а стала стилем. Новое special-меню «Вокруг света» аккуратно подхватывает эту идею: вместо буквальной географии — гастрономический маршрут, где один поворот вкуса сменяет другой, и в каждой точке есть что-то знакомое, но собранное иначе.
Сет начинается с морской темы: крудо из свежего сибаса в соусе манго и лемонграсса, с кокосовым кремом и хрустящим арахисом — блюдо про чистоту, сладко-кислый баланс и тонкую пряность. Следом — более «земная» история: тартар из конины на хрустящем картофельном дранике, с айоли с анчоусами — будто намеренная провокация, в которой солоноватая глубина анчоуса работает как усилитель мясного вкуса. В основных курсах маршрут уходит в сторону плотной гастрономичности: кальмары с муссом из креветок и чоризо из конины под соусом ахи, а также копченая утиная грудка с кремом из моркови и маракуйи.