Шеф-поваром ресторана является Артем Рзаев, за плечами которого многолетний опыт в лучших ресторанных группах России («Novikov Group», «Рестораны Раппопорта», «Ginza Project» и т. д.). Как говорит сам шеф: «Byblos — это место, в котором гости смогут насладиться вкусами Средиземноморья и Востока, окунуться в атмосферу радушия и гостеприимства...» В обширное меню собрали все самые лучшие блюда греческой, арабской, ливанской и турецкой кухонь. При этом шеф-повар авторски перерабатывает традиционные рецепты с современным подходом к подаче и оформлению блюд, использует лучшие сезонные ингредиенты и локальные продукты.
