В алматинском ресторане TÖR (№ 11 в рейтинге WHERETOEAT KAZAKHSTAN 2024) снова горячо — не только на кухне, но и в головах тех, кто пытается угнаться за кулинарной логикой бренд-шефа Руслана Абдураманова. Шеф взялся за привычную тюркскую классику с анатомической точностью и поэтической дерзостью. Обновленное меню — как римейк культового фильма: все вроде бы знакомо, но снято по новым правилам.
Пахлава теперь перевернута — буквально. Абдураманов поменял местами тесто и начинку, оставив ингредиенты на месте, но заставив их работать иначе. В пироге с томлеными говяжьими щеками прячется мозговая кость — звучит аппетитно. Лимонный тарт подается с розмариновым мороженым: десерт для тех, кто не боится ботаники в сладком. А еще — мезе. Их теперь три штуки, и все с характером: хумус с гранатовой сальсой (звучит как драма в духе Фатмагюль), бабагануш с травами (в меру дымный), мухаммара с брынзой (остро и в точку). Все подают как аперитив — или как повод вернуться. TÖR остаётся местом, где привычное получает новую жизнь, а странное — становится привычным.