В этот день команда шефа Марка Дмитриева из красноярского ресторана 0.75 Please Wine & Kitchen (№ 1 в рейтинге WHERETOEAT SIBERIA 2024) представит свою интерпретацию сибирской кухни — строгой, самобытной, но поданной с современной элегантностью.
Это тот случай, когда меню читается как гастрономический триллер: нежная икра хариуса с кремом из бораго, затем — тартар из марала с черным чесноком и вяленой дыней, нельма с сохатиной и лактокрыжовником. Все ингредиенты собраны или выращены командой шефа, так что терруар здесь не просто слово, а целая философия. Главным аккордом вечера станет филе оленя с кедровой толкушей и перечным демигласом, а завершит ужин черная икра в сочетании с кардамоновым ганашем, игристым и малиной — то самое редкое сочетание, которое запоминается.
Вина для вечера подберут лучшие сомелье: Роман Щербаков (Nuala) и Игорь Бойко («0,75 please»). Их цель — подчеркнуть нюансы северных вкусов и сделать так, чтобы каждый глоток добавлял новое измерение к блюду. Nuala на один вечер станет сценой для гастрономического эксперимента, где встречаются сибирская природа, современные техники и точные винные акценты. Если вы хотите попробовать дикий север в исполнении одной из самых интересных ресторанных команд России, стоит поторопиться — количество мест ограничено.