Шефы Дамир Атмышев и Элин Исмаилов представят совместное меню на стыке казахских и азербайджанских традиций, собранное из сезонных продуктов алматинских рынков. За пейринг отвечает сомелье Александр Нарикович — в бокалах Казахстан и Азербайджан.
Alcha — проект, где национальные рецепты получают современное прочтение без потери идентичности. В обычные дни в Алматы здесь подают баурсаки с черной икрой и пити по шеккинскому канону; в Москве шефы сохранят этот принцип: точность в работе с продуктом, уважение к технике и аккуратная подача. Атмышев — про локальные казахские ингредиенты и чистый вкус, Исмаилов — про азербайджанскую кухню и сценографию тарелки. На одном столе встретятся казахские и азербайджанские мотивы: от хлебной корзины и таба-нана с «щи»-баурсаками и копченым куртом до тартаров из конины, салатов с вишней и кизилом, куырдака из верблюжатины с костным мозгом и ляванги из курицы с ароматной дикой алычой. Традиционные формы пройдут через набор ключевых горячих — бесбармак из конины, сырне из молодого ягненка, долма в виноградном листе — и выйдут на финал в стиле больших кавказско-степных застолий: шаһ-плов с каштаном, соус из кураги и шафран, а также десерты, где иримшик и айран соседствуют с восточной халвой и гранатовым сорбетом. В меню предусмотрен и акцент на контрастах — например, черная икра в сочетании с белым шоколадом и алычой.
Пейринг Александра Нариковича соберет на вечере редкие позиции казахстанских и азербайджанских виноделен: легкие белые к холодным закускам, структурные красные к мясным подачам, сладкие и крепленые — к финалу.