«Рыба Пила» встречает осень яркими вкусами

Осень приходит в Астану мягкими красками и ароматами, а ресторан «Рыба Пила» (№ 28 в рейтинге WHERETOEAT KAZAKHSTAN 2024) отвечает ей выверенной подборкой блюд из морепродуктов, смелыми сочетаниями и вниманием к деталям. Здесь сезонность — не формальность, а повод для осмысленных экспериментов: шеф стремится не просто сменить акценты, а проложить новые гастрономические маршруты — от берегов Каспия до побережья Средиземного моря.

Среди новинок особенно выделяется хот-дог с осьминогом: вместо привычной сосиски — нежное мясо осьминога, предварительно приготовленного методом sous-vide, чтобы сохранить текстуру и вкус; домашняя булочка слегка хрустит снаружи и остается воздушной внутри, а соусы тонко уравновешивают морскую соленость и легкую остроту. Так уличная еда обретает гастрономический характер, не теряя энергии. Классическая паста с гребешком получает неожиданное развитие: вместо сливочного соуса — деликатный рыбный бульон с цитрусовыми нотами, подчеркивающий естественную сладость морепродукта. Ньокки с кефалью добавляют еще один штрих к осенней картине: нежирная, ароматная кефаль подается с воздушными картофельными ньокки и легким соусом на основе белого вина и шалфея — сочетание, которое дарит ощущение домашнего уюта и при этом выглядит по-рестобарному современно.

Внимания явно заслуживает и суп фо с морепродуктами: бульон варят более 12 часов, он насыщен специями и цитрусами и обретает морской акцент благодаря креветкам, кальмарам и гребешкам. Получается не классический вьетнамский суп, а его авторская интерпретация, сочетающая глубину вкуса и легкость подачи.

Финал меню звучит в двух настроениях: уютном и узнаваемом — шоколадный фондан с грушей и ванильным мороженым, который тает во рту, — и дерзком — тост с икрой, где соленая зернистость вступает в диалог со сливочной текстурой и хрустом хлеба. Такой финал точно выражает философию ресторана — сочетание уюта и эксперимента. «Рыба Пила» остается одним из немногих мест в столице, где морепродукты не просто присутствуют в меню, а определяют кулинарную концепцию: обновленное осеннее меню демонстрирует зрелость подхода и готовность выходить за рамки банальных подач, сочетая Восток и Запад, классику и стритфуд, теплое и дерзкое. Осень в «Рыбе Пиле» — не просто сезон, а целое гастрономическое путешествие, которое стоит попробовать хотя бы раз.