В «Рыбе Пиле» (№ 30 в рейтинге WHERETOEAT KAZAKHSTAN 2025) прошло гастрономическое шоу, посвященное махи-махи. Гостям показали весь процесс работы с рыбой — от первого надреза до готового филе, сопровождая разделку рассказом о ее строении и особенностях приготовления.
Для вечера выбрали самца весом около десяти килограммов. Махи-махи, известную также как корифена, ценят за плотное, но нежное мясо и деликатный вкус. Она подходит для разных способов приготовления, и именно эту универсальность Александр Телеш взял за основу специального меню. Бренд-шеф представил пять подач: опен-ролл, сашими, хрустящий тартар с гуакамоле, татаки с чимичурри и стейк с соусом берблан. Сашими позволяли оценить вкус рыбы без термической обработки, тартар — сочетание текстур, а татаки — эффект легкого обжига. Завершал знакомство стейк с классическим французским масляным соусом.
В ресторане намерены продолжать гастрономические шоу: знакомить гостей с разными видами рыбы и морепродуктов, показывать приемы разделки и объяснять, как выбор техники влияет на вкус блюда.