Здесь архитектура поддерживает идею: лаконичный интерьер, просторный зал на 400 м², собственный яблоневый сад, гибкие сценарии рассадки — до 180 человек на банкет, до 400 в формате «театр». Но главное — кухня, с которой стоит познакомиться отдельно. Меню GAIA сочетает европейскую технику с узнаваемыми нотами восточной гастрономии. Особое внимание в этом сезоне — новым позициям, которые добавлены в банкетный сет. Среди салатов — вяленая утка, тонко нарезанная и подающаяся с сезонными овощами и соусом умами; сочетание креветок, авокадо и рукколы в интерпретации шефа — это скорее минимализм, чем эклектика, с точной балансировкой кислотности. Лосось и подкопченная индейка — два варианта с разной температурой подачи, оба — в формате легкой холодной закуски. Классический «Цезарь» здесь, скорее, в стилистике fine casual — с отточенной подачей и калиброванной текстурой ингредиентов. Из горячих закусок — жюльен и креветки в темпуре, которые жарят прямо перед подачей — и это чувствуется: идеальная хрустящая корочка, никакой тяжести.
Горячие основные блюда — сильная сторона GAIA. Каре ягненка готовится medium, сервируется с овощами-гриль. Лосось с тыквенным пюре — гастрономия с осенней нотой: мягкий, чуть сладковатый гарнир, подчеркивающий текстуру рыбы. А медальоны из говядины с трюфельным пюре — это уже уровень, достойный fine dining, особенно с правильным выбором вина.
В GAIA понимают, что гастрономия — это часть впечатления. Поэтому в новом сезоне ставка сделана на простые, но точно выверенные вкусы, хорошую локальную продукцию и баланс между формальной подачей и живой атмосферой. Пространство, где можно не только отметить событие, но и по-настоящему вкусно поесть.