29 января алматинский AUYL (№ 1 в рейтинге WHERETOEAT KAZAKHSTAN 2024, 2025) впервые готовит в России: гастроли пройдут в иркутском ресторане байкальской кухни «Ламу». У «Ламу» (№ 10 в рейтинге WHERETOEAT SIBERIA 2025) за последние месяцы набралось полдюжины «неономадских» маршрутов по городам — от Хабаровска и Красноярска до Москвы и Ростова-на-Дону, и старт 2026 года команда начинает расширением географии именно за счет Казахстана. На один вечер в Иркутск приезжает AUYL — ресторан из Алматы с видом на горы урочища Медеу и кухней, которую здесь формулируют как «неономадскую»: традиции кочевников Центральной Азии переосмысливают без музейной пыли, но с жестким уважением к основе — воде, муке и мясу. В гастрольном меню в «Ламу» узнаваемые названия, но они будут звучать иначе: воздушные баурсаки с балкаймаком, самсу, где в начинке встречаются конина и ягненок, и бешбармак как центральное блюдо вечера подадут с несколькими текстурами и разными видами конины. Среди холодных подач заявлен тартар из конины — не просто вариация на классическую тему, а отдельный гастрономический опыт. В горячем — томленые конские щеки в насыщенном грибном соусе с дымным пюре из баклажанов, а в финале — большой «сладкий стол»: от трюфеля катык-тары с жареной пшеницей тары и катыком до ириса из шубата и трюфеля с кунжутом и солью, обязательно с хворостом — чтобы завершить ужин правильно и по-старому щедро.
