Alcha продолжает развивать идею кухни на стыке двух культур — казахской и азербайджанской. В новом меню ресторан делает ставку не на эффектную реконструкцию традиции, а на ее бережное обновление: знакомые продукты, насыщенные соусы, мясо, тесто, пряности, кисломолочные акценты и хлеб здесь собираются в более современную ресторанную форму. В основе концепции Alcha — именно диалог двух гастрономических языков, а не механическое смешение кухонь.
В меню — блюда, которые легко представить на большом семейном застолье, но сложнее повторить дома без команды поваров и хорошего чувства меры: казахские деликатесы с куртом и вяленым мясом, хумус с тары, мутабаль с бакинскими томатами, долма из ягненка с каймаком и вишней, гюрза из нежной телятины с соусом матбуха и сыром мотал, баурсаки, фаршированные казы и луковым вареньем. В разделе супов — нарын сорпа, кеспе коже, довга из горных трав, кюфте по-бакински и пити по-шекински; среди горячих блюд — бешбармак из конины, фирменный бешбармак Alcha, куырдак, сырне из ягненка, фишбармак и томленое говяжье ребро на кости.
За кухню отвечают шефы Элин Исмаилов и Дамир Атмышев: первый связан с бакинской гастрономической школой, второй в последние годы глубоко работает с казахской кухней. На официальном сайте ресторана команда отдельно подчеркивает работу с живым огнем, тандыром, авторскими блюдами и персональными дегустациями.
Новое меню Alcha получилось сытным, ярким и почти семейным по интонации — только без домашней случайности. Это кухня, где традиция не лежит под стеклом музейной витрины, а продолжает жить: с ароматом печеного теста, пряных трав, мяса на огне и восточного гостеприимства, которому, кажется, вообще противопоказан формат «быстро перекусить».