— Какие ошибки, на ваш взгляд, чаще всего совершают основатели стритфуд-концепций?
— Из банального — ошибаются с локацией. Из более фундаментального — недорабатывают продукт и экономят на масле для фритюра. Некоторые в принципе не понимают привычек своей ЦА: открываются слишком рано, работают утром в убыток, зато закрываются вечером, когда как раз могли бы зарабатывать.
— Есть ли критерий, который лично для вас становится решающим при оценке проекта?
— Без компромиссов — вкус и качество продукта. На всё остальное я еще могу закрыть глаза.
— Какой стритфуд-проект за последние годы искренне удивил и чем именно?
— Abi Tamasha Et. Вот прям извините, но ребята действительно закрывают все основные запросы к хорошему стритфуду: быстро, вкусно и с тем самым ощущением кайфа после.
— Какой миф о стритфуде, на ваш взгляд, давно пора развеять?
— Что стритфуд должен стоить копейки. Хороший продукт не может быть дешевым, особенно если речь идет о мясе. Поэтому качественный стритфуд вполне закономерно может стоить дороже, чем многие привыкли ожидать.
