Александр Прошенков — один из ключевых шефов современной казахстанской гастросцены, обладатель титула «Шеф-повар года» по версии премии WHERETOEAT KAZAKHSTAN 2023. Его имя связано с целой линейкой знаковых проектов Алматы: «Афиша», RAW, Cafeteria и теперь Lavka by Proshenkov. По данным премии, за плечами шефа — около 25 лет работы на кухне, восемнадцать из которых он провёл в позиции шеф-повара, в основном в московских ресторанах; в Алматы Александр переехал в 2017 году. До Казахстана он был шефом московского Saxon+Parole и бренд-шефом итальянской сети Del Papa, что хорошо объясняет его уверенность в европейской классике.
Сегодня фокус Александра — собственная концепция Lavka by Proshenkov: гибрид бистро и гастрономической лавки, задуманной как «сосед с первого этажа», где можно и позавтракать, и забрать с собой полуфабрикаты и деликатесы высокого уровня. Проект развивает идею «ежедневной гастрономии без компромиссов»: от круассанов и сырников утром до томлёного козлёнка и свежей пасты вечером. Александр всегда подчеркивает свою ориентацию на сезонность и локальные продукты — от корнеплодов зимой до свежего мяса и ягод с зелёного базара, — а также стремление сделать качественную кухню максимально демократичной по формату.